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利用分子模拟技术，科研人员可🚿◀以更直观地观察到食品🥫酶分子的三维构象🔴，从而进一步加深对食品酶催🕚⏭化机制的了解，并指导食品酶分子的高效理性👫设计。路福📄平举例说，为🈯了提高反应速率，工业生产中经常需要食品酶具有⤵耐高温的特性。🎉✔利用计算机模拟🎇和大数据分析，寻找食🖤品酶的活性位点和影响酶热稳定性的关键氨基酸残基，科研人📎员就可以进一步对其进行💺理性设🔡计，从而获得耐高温的酶分子。🧙同样的，还可获得耐碱性🧽、耐酸性💾以及催化效率提升的新型酶分子。